Union Nationale des Etuveuses de Riz
du Burkina Faso

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Crème de riz étuvé

Crème de riz étuvé

Conservation : Au réfrigérateur

Ingrédients :
1 kg de riz étuvé, trié
2 plaquettes de beurre
1 l de crème fraîche
10 œufs
300 ml de lait concentré, non sucré (2 boîtes)
1 kg de sucre
10 sachets de sucre vanille
5 l d’eau

Préparation :
1. Rincer le riz étuvé et laisser tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes.
2. Faire bouillir dans une casserole 5 litres d’eau.
3. Verser le riz étuvé dans l’eau bouillante et laisser bouillir environ 1 heure ou jusqu’à ce que les grains se transforment en bouillie.

Pendant ce temps,
4. Casser les œufs dans un grand récipient et les battre pendant 5 minutes.
5. Faire fondre le beurre et le verser sur les œufs. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6. Incorporer graduellement le lait concentré en continuant de battre le mélange afin qu’il demeure homogène.
7. Tout en continuant de remuer, incorporer graduellement le sucre et le sucre vanille.
8. Incorporer la crème fraîche et battre le tout avec un fouet.

Lorsque le riz est transformé en bouillie,
9. Verser le mélange d’œufs sur la bouillie qui se trouve toujours au feu, en mélangeant constamment.
10. Battre environ 5 minutes puis retirer du feu.
11. Laisser refroidir durant 2 heures à température de la pièce. Lorsque la crème est refroidie, la mettre au réfrigérateur.