Union Nationale des Etuveuses de Riz
du Burkina Faso

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» Riz étuvé

Le riz blanc étuvé a subi un traitement à la vapeur avant d’être décortiqué ; il est préalablement mis à tremper avant d’être exposé à la vapeur. Ce traitement à l’étouffée permet aux éléments nutritifs hydrosolubles contenus dans le germe et les deux enveloppes (minéraux et vitamines) de s’infiltrer à l’intérieur du grain, ainsi la valeur nutritive n’est pas autant affectée par le polissage. Le riz étuvé est légèrement translucide et jaunâtre, mais il blanchit à (...)

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